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Im Angebot

Wagyu Porterhouse Steak

Steak

Gewicht ca. 950 g

Das Porterhouse Steak besteht aus dem Mittelstück vom Filet sowie aus dem Rumpsteak. Getrennt werden diese beiden an sich bereits hervorragenden Edelteile durch den T-förmigen Knochen, welcher aus der halben Wirbelsäule und dem Rippenansatz besteht. Da sowohl der Filet- als auch der Rumpsteakteil von zwei Seiten vom Knochen umschlossen sind, erhält sich das Porterhouse Steak in der Zubereitung leichter die Saftigkeit. Ebenfalls erhält das Porterhouse durch den Knochen eine Nuance mehr Aroma. Normalerweise werden Porterhouse Steaks in 4-6 cm Stärke geschnitten, sodass diese mehr als 1.200 Gramm wiegen, für mehrere Personen zubereitet auch gerne mehr als 2.000 Gramm. Als USDA prime dry-aged Porterhouse Steak, wie in den berühmten Steakhousern in New York oder Chicago erhältlich, wurde die alte Dry-Aging Methode dort wiederbelebt und weltweit durch den Cut des Porterhouse Steaks rehabilitiert.

Unsere Porterhouse Steaks haben eine geringere Stärke und Gewicht als oben beschrieben. Durch die starke Marmorierung ist das Fleisch sehr reichhaltig und sättigt stärker als wenig marmoriertes Fleisch. Andere Schnittstärken und Gewichte sind auf Anfrage natürlich möglich. Generell sind Wagyus im Vergleich zu anderen Fleischrinderrassen jedoch kleiner, was sich auch auf die Größe der Porterhouse Steaks niederschlägt.

Da es sich beim Porterhouse Steak um einen sehr berühmten Cut aus den USA handelt wurde die Namensgebung ins deutsche mit übernommen. Jedoch ist dieser Cut in Deutschland auch unter dem Oberbegriff "T-Bone" bekannt, wobei der Filetanteil groß sein muss um ein Porterhouse Steak nach heutiger Definition vorliegen zu haben. Die französische Bezeichnung lautet "Steak de gros filet". In Italien bzw. in der Toskana heißt die gegrillte Spezialität "Bistecca alla fiorentina".

Es gibt mehrere Varianten wie das Porthouse Steak zu seinem Namen gekommen ist. Als Porterhouse wurden im 19. Jahrhundert einfache Lokale oder Schenken in den USA bezeichnet welche sich mit unter in maritimer Lage in der Nähe von Häfen (Port) bzw. Piers befanden. Der Name entsprang wohl einem Porterhouse von der Südspitze Manhattens um 1814, in welchem der Wirt "Martin Morrison" neben Porter Bier auch besonders große (T-Bone) Steaks serviert hat. Die heutigen Porterhouse Steaks

Location: Rücken bzw. Roastbeef befindet sich der Cut des Porterhouse Steaks.

Fleischgeschmack: intensiv fleischig

Beschaffenheit: saftig und zart

Zartheit: ★★★★☆
Saftigkeit: ★★
Geschmacksintensität: ★★
Marmorierungsgrad: ★★★✭
Grillexpertise:    anspruchsvoll

 

Unser Tipp: Wir lieben es unsere Porterhouse Steaks scharf anzugrillen, entweder direkt über Kohle oder unter dem Infrarotgrill für etwa 2 Minuten von jeder Seite, um diese anschließend kurz Warmziehen zu lassen.

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Normaler Preis €218,50
(€230,00 / 1000 g )
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