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Im Angebot

Wagyu Burger Pattys 350 g (2 Pattys à ca. 175 g)

Patty

Gewicht ca. 350 g

187 auf Lager

Die hauptsächlichen Cuts aus denen wir unsere Fullblood Wagyu Pattys wolfen, kommen als Mischung („Blend“) von unterschiedlichen Teilen des Rindes. Wir verwenden vom Vorderviertel Teile des Nackens "Chuck-Roll" und der Schulter "Top Blade Roast". Vom Hinterviertel nutzen wir Teile der Hüfte "Sirloin" sowie Teile der Oberschale "Top Round". Auch kommt die Semerrolle "Eye of Round" sowie das Rosenstück mit Rosenstrang "Outside Round Heel"zur Verwendung. Wir nutzen Teile der Leiter "Short Ribs" um den Fettgehalt zu justieren.

Die genaue Zusammenstellung des „Blends“ unserer Pattys ist und bleibt unser Geheimnis.

Wir sind der Überzeugung, dass wir durch die perfekte Mischung der verschiedenen Cuts die einzelnen Nuancen in optimaler Weise zusammenführen können. So können wir auch den Fettgehalt genau einstellen und die "Fleischigkeit" auf unser gewünschtes Level bringen um eine noch lockerere Struktur zu erzeugen. Soviel darf allerdings verraten werden, der Fettgehalt unserer Pattys liegt zwischen 20% und 30% bei einer groben, schmackhaften Struktur.

Unsere Pattys sind locker im Biss und ehrlich im Geschmack. Überwürzen kann man natürlich alles, bei uns jedoch lautet das Motto weniger ist mehr.  Aus diesem Grund verwenden wir KEINE GEWÜRZE! 100% Fullblood Wagyu Geschmack, sonst nichts.

Es ist uns wichtig das unsere Pattys in kleinen Chargen in Handarbeit entstehen! Wir verzichten daher auf das übliche (crushed-) Eis-Verfahren bei der Verarbeitung, wie es bei fast allen industriellen Produktionen zur Steigerung der Effizienz zum Einsatz kommt. Das einzig Flüssige nach dem Grillen in unseren Pattys ist der Fleischsaft und das eigene Wagyu Fett.

Im englischsprachigen Raum ist man gut beraten den "Patty" immer mit dem Zusatz "Hamburger" zu gebrauchen, also korrekt "Hamburger Patty". In Deutschland hat sich das englische Wort "Patty" gegen die Bezeichnung "Bratling" oder "Bulette" für das geformte Hackfleisch durchgesetzt. In Frankreich wird der Patty "Bateau" genannt.

Location: aus verschiedenen erlesenen Cuts

2 Patties à ca. 175g

Fleischgeschmack: intensiv

Beschaffenheit: grob, saftig und fleischig, locker im Biss

Zartheit: ★★★★✭
Saftigkeit: ★★✭☆
Geschmacksintensität: ★★★✭☆
Marmorierungsgrad: -
Grillexpertise:    einfach

 

Unser Tipp: Die Fullblood Wagyu Pattys immer Grillen, egal ob über Kohle oder Gas. Auch ein Oberhitzegrill liefert sehr gute Ergebnisse. Je nach Temperatur pro Seite 1:30 Min. für „medium“, 2 Min. für „well“.

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  • Normaler Preis €12,60 €36,00 / 1000 g
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