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Wagyu Tafelspitz

Stück

Gewicht ca. 2820 g

Das Tafelspitz oder in der BBQ-Szene besser bekannt unter Picanha, ist ein echter Geheimtipp. Stark Marmoriert und Butterzart zählt dieses Teil zwar offiziell nicht zu den Edelteilen, macht diesen jedoch erheblich Konkurrenz. Da das Tafelspitz in der deutschen Küche hauptsächlich als Siedestück zubereitet wird, haben nur wenige diesen Cut zum Grillen auf dem Schirm, zu unrecht.

Die deutsche Bezeichnung ist Tafelspitz oder Hüftdeckel. In den USA lautet sie "Rump Cap" oder "Sirloin Cap". In Frankreich wird das Tafelspitz "Aiguillette de rumsteck" genannt. Die Bezeichnung in latein Amerika lautet "Picanha".

Location: Hinterviertel in der Keule

Fleischgeschmack: mittel

Beschaffenheit: saftig und bissfest

Zartheit: ★★★✭
Saftigkeit: ★★✭☆
Geschmacksintensität: ★★★★☆
Marmorierungsgrad: ★★★★☆
Grillexpertise:    mittel

 

Unser Tipp: Wir würden das Tafelspitz nach brasilianischer Art als Churrasco über Feuer medium grillen.

Größe
  • -€-253,80
  • Normaler Preis €253,80 €90,00 / 1000 g
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