Scharf angebratenes Wagyu Filet Tataki mit Salz, Chiliöl & Giardin
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Kategorie
Hauptgericht
Für Personen
4
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Wagyu Filet, dass ist das Beste, in diesem Rezept scharf angebraten und fast roh gegessen zu werden.
AutorAndre
Zutaten
-
Wagyu Filet ca. 300 Gramm
California Chillies (getrocknet) 4St.
Ancho Chilies (getrocknet) 2St.
Salz 1 Esslöffel
Zucker 1 Teelöfel
Traubenkernöl 1 Tasse
Kalabrische Chillies 1 Esslöffel
Karotten ca. 150 Gramm
Blumenkohl 150 Gramm
Wassermelonen Radieschen 150 Gramm
Fresno Chilies 50 Gramm
Reisessig 1 L
Zucker 110 Gramm
Salz 30 Gramm
Chilie Flocken 1 Priese
Haus gemachtes Tajin
Kalabrisches Chili Öl
Giardiniera
Anleitung
Chillies entstielen und in einer Küchenmaschine zu Pulver mahlen. Danach in eine Schüssel geben und mit anderen Zutaten mischen. Auf ein Backblech legen und bei Seite stellen.
Das Gemüse mit einer Mandoline dünn in eine großes Gefäß aufschneiden.
Geben Sie Essig, Zucker, Salz und Chiliflocken in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Gießen Sie heiße Flüssigkeit über die das geschnittene Gemüse und lassen Sie bei Raumtemperatur für ca. eine Stunde ziehen.
Öl und die kalabrischen Chillies in einen Mixer geben und zwei Minuten auf hoher Stufe mixen. Abseihen und beiseite stellen.
Verteilen Sie die hausgemachte Tajin-Pulver-Mischung auf einem Blech und rollen Sie vorsichtig das Filet darin.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Wagyu Filet von allen Seiten scharf anbraten, sodass sich eine Kruste bildet.
Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Legen Sie eingelegtes Gemüse auf eine Salzsteinplatte, Schneiden Sie das Wagyu Filet sehr dünn auf und legen es auf das Gemüse. Wärmen sie das Chiliöl auf und überziehen Sie das Wagyu Filet mit diesem.
Guten Appetit!
Rezept Video
Rezept Anmerkungen
Thoughts On Wagyu
Als ich Wagyu zum ersten Mal probierte, war ich umgehauen - die fettigen Bissen, die in meinem Mund schmolzen. Nachdem ich etwas über die Liebe japanischer Bauern gelernt hatte. Als ich in Produktion ging, war ich weiter beeindruckt von die bloße Wertschätzung, die in das Leben von geht Wagyu-Rinder. Ich bin seitdem ein Fan.