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Das Fullblood Wagyu falsche Filet sieht dem "richtigen" Filet sehr ähnlich, daher der Name. Das falsche Filet ist jedoch von einer Sehne durchzogen, die entfernt werden muss, sofern Medaillons aus dem dickeren Stück geschnitten werden sollen. Übrig bleibt dann der flache Teil des falschen Filets. Generell ist das falsche Filet etwas fester als das normale Filet. Durch die enorme Zartheit von Fullblood Wagyus eignen sich die Medaillons und die flachen Stücke dieses Cuts hervorragend zum Grillen. Im Ganzen belassen ist das falsche Filet vom Fullblood Wagyu auch ein ideales Stück zum Smoken oder Schmoren. Für die ältere deutsche Küche eignet es sich auch hervorragend als Sauerbraten.
Das Falsche Filet wird in den USA "Chuck Tender" genannt. In Frankreich lautet die Bezeichnung "Jumeau".
Location
Vorderviertel, Teil der Schulter
Fleischgeschmack
mittel
Beschaffenheit
saftig und bissfest
Zartheit
Saftigkeit
Geschmacksintensität
Marmorierungsgrad
Grillexpertise
Unser Tipp:
Das Fullblood Wagyu falsche Filet ist medium oder medium-rare gegrillt als Medaillons oder flache Stücke eine tolle Alternative zu gängigen Cuts.
