Fullblood WagyuBÜRGERMEISTERSTÜCK
Steak
Gewicht ca. 250 g
Location: Hinterviertel, Hüfte
Beschreibung: Das Fullblood Wagyu Bürgermeisterstück ist ein echter Geheimtipp unter den Cuts, da jedes Wagyu nur zwei dieser Stücke besitzt. Die Marmorierung dieses Cuts von normalen Fleischrindern ist bereits recht gut, das Bürgermeisterstück von Wagyus ist jedoch exzellent marmoriert und nur wenige haben diesen kleinen Cut auf dem Schirm. Das Bürgermeisterstück von Fullblood Wagyus eignet sich in Steaks geschnitten hervorragend zum Grillen. Als ganzes Stück ist es eine gute Alternative zum Tafelspitz.
Um die Herkunft des Namens vom Bürgermeisterstück ranken sich viele Geschichten. Vermutlich rührt der Name daher, dass dieses kleine Teil recht schnell und einfach beim Zerlegen herausgelöst werden und unter der Hand an die ranghöheren Personen des Ortes abgegeben werden konnte. Aus diesem Grund Bürgermeisterstück oder auch Pastorenstück genannt. Allerdings auch zu finden unter der Bezeichnung "Frauenschuh".
In den USA heißt es "Tri-Tip" aufgrund der dreieckigen Form. In Österreich "Huferschwanzel" sowie in Frankreich "Aiguillette baronne"..
Fleischgeschmack: fein
Beschaffenheit: saftig
| Zartheit: | ★★★★☆ |
| Saftigkeit: | ★★★☆☆ |
| Geschmacksintensität: | ★★★✭☆ |
| Marmorierungsgrad: | ★★★☆☆ |
| Grillexpertise: | mittel |
Unser Tipp: Das Fullblood Wagyu Bürgermeisterstück sollte auf jeden Fall gegrillt werden, aber maximal medium um die Saftigkeit zu erhalten.