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Wagyu Denver Cut

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(€60,00 / 1 kg )
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Steak

Gewicht ca. 230 g

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Der Fullblood Wagyu Denver Cut ist eines der am stärksten marmorierten Teile vom ganzen Wagyu und außerdem das zarteste Stück des Halses. Der Denver Cut steht den Edelteilen in Sachen Marmorierung kaum etwas nach, wobei die Zartheit besonders durch die richtige Garmethode bestimmt wird.

Der Denver Cut ist in den USA auch unter den Bezeichnungen "Underblade", "Center Cut" und "Chuck Flap Edge Roast" bekannt. Es wird allerdings auch "Teppanyaki Cut" genannt. In Deutschland passt die Bezeichnung "Nackensteak" am besten, wobei es noch weitere Steak Cuts aus dem Nacken gibt. In Frankreich wird der Denver Cut auch "Persille" genannt.

Location

Vorderviertel, unteres Ende des
Halses über der Chuck Roll.

Fleischgeschmack

intensiv

Beschaffenheit

saftig und zart

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

mittel

Grillexpertise

Unser Tipp:

Wir empfehlen den Fullblod Wagyu Denver Cut langsam Sous-Vide (Vakuumgaren) vorgegart und anschließend geröstet, sodass er innen schön rosa bleibt. Es passen auch alle anderen gängigen "Rückwärtsmethoden", wobei beim klassischen "vorwärts-" Grillen immer darauf geachtet werden sollte, dass der Denver Cut schonend warm durchzieht. Nicht über medium Grillen!

Rezepte

WAGYU SUGO

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Wagyu Spieße mit Curry

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WAGYU SUGO

Gegrilltes WAGYU SUGO mit Kuzu Dumpling & Pfifferlinge, Kartoffeln & knusper Senf.

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WAGYU NACKENSTEAK

WAGYU NACKENSTEAK mit Sake

Dieses Rezept unterstreicht die Nuancen von Wagyu Fleisch ohne unnötige Beiwerk, um die Qualität des Fleisches herauszustellen.
WAGYU ZABUTON

WAGYU ZABUTON geröstet mit japanischem Gurkensalat, eingelegten Chilis und Shiso

Der in diesem Rezept verwendete Wagyu-Schnitt, Zabuton, bedeutet „Kissen“ (der untere Teil der Spannrolle) und ist nicht so häufig, hat aber einen fantastischen Geschmack.
Wagyu wrapped Gobo

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Rindfleisch und Gobo sind in der japanischen Kücker eine traditionelle Kombination. Diese Goborollen in Wagyu sind gewürzt mit einer kräftigen...

Wagyu und Auberginen Miso Pfanne

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Wagyu und blanchierte Auberginen werden in einer Pfanne gebraten, zusammen mit köstlicher Miso Soße. Serviert mit Reis oder traditionell in...

Wagyu Spieße mit Curry

Wagyu Spieße mit Curry

Die Verwendung von dünn geschnittenem Wagyu Fleisch reduziert die Zubereitungszeit und macht das Fleisch zart und hell. Ein ideales Finger...

Wagyu Sandwich

Wagyu Sandwich

Ein Wagyu Sandwich mit saisonalem Gemüse. Das Wagyu Fleisch schmeckt hervorragend mit Gurken und das knackiges Gemüse bietet einen schönen...

In Bier geschmorte Wagyu-Kartoffeln

In Bier geschmorte Wagyu-Kartoffeln

Dieses reichhaltige und würzige in Bier geschmorte Wagyu Rind Fleisch Kartoffelgericht eignet sich hervorragend für ein deftiges Essen.