Es ist eines der ersten Teilstücke das beim Zerlegen des Hinterviertels ausgelöst wird. Es ist eine Rarität, denn pro Rind gibt es nur jeweils zwei Stück.

In Deutschland erfreuen sich die flachen FLANK STEAKS zunehmender Beliebtheit, wogegen sie in den USA schon lange nicht mehr wegzudenken sind. Das FLANK STEAK von Fleischrassen besitzt eine ausgezeichnete Qualität, denn die Muskulatur am Bauchlappen ist sehr gut durchblutet. Von hiesigen Rinderrassen wurden FLANK STEAKS aber lange Zeit leider nur für die Gulasch oder Wurstherstellung verwendet. Bei Fullblood Wagyus ist die Marmorierung herausragend und es ist besonders geschmacksintensiv.