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In Deutschland völlig verkannt sind die New York Stripes. Als Zwischenfleisch zwischen den Rippen werden sie maximal als Hackfleisch verarbeitet. Dabei eignet sich dieser spezielle Cut vom Fullblood Wagyu aufgrund der ausgezeichneten Marmorierung sogar als Grillfleisch mit ganz eigenem Geschmack. Die New York Stripes kommen ebenfalls in den Short Ribs vor, die quer geschnitten ebenfalls hervorragend zum Grillen sind, oder längs geschnitten ein idealer Cut zum Smoken sind.
Die New York Stripes werden in den USA auch "Rib-Finger" genannt. In Deutschland gibt es keinen eigenen Namen für dieses Zwischenfleisch der Rippen.
Location
Vorder- als auch im Hinterviertel;
Fleisch zwischen den einzelnen Rippen
Fleischgeschmack
saftig und nusssich
Beschaffenheit
saftig und bissfest
Zartheit
Saftigkeit
Geschmacksintensität
Marmorierungsgrad
Grillexpertise
Unser Tipp:
Ideal als Appetizer, 60 bis 90 Sekunden scharf angegrillt, nur mit etwas Meersalz "et voilà".
