Fullblood WagyuNEW YORK STRIPES
Streifen
Gewicht ca. 320 g
Location: Vorder- als auch im Hinterviertel; Fleisch zwischen den einzelnen Rippen
Beschreibung: In Deutschland völlig verkannt sind die New York Stripes. Als Zwischenfleisch zwischen den Rippen werden sie maximal als Hackfleisch verarbeitet. Dabei eignet sich dieser spezielle Cut vom Fullblood Wagyu aufgrund der ausgezeichneten Marmorierung sogar als Grillfleisch mit ganz eigenem Geschmack. Die New York Stripes kommen ebenfalls in den Short Ribs vor, die quer geschnitten ebenfalls hervorragend zum Grillen sind, oder längs geschnitten ein idealer Cut zum Smoken sind.
Die New York Stripes werden in den USA auch "Rib-Finger" genannt. In Deutschland gibt es keinen eigenen Namen für dieses Zwischenfleisch der Rippen.
Fleischgeschmack: saftig und nusssich
Beschaffenheit: saftig und bissfest
| Zartheit: | ★★★★☆ |
| Saftigkeit: | ★★★★✭ |
| Geschmacksintensität: | ★★★✭☆ |
| Marmorierungsgrad: | ★★★★✭ |
| Grillexpertise: | einfach |
Unser Tipp: Ideal als Appetizer, 60 bis 90 Sekunden scharf angegrillt, nur mit etwas Meersalz "et voilà".