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Das Flap Meat ist ein seltener Cut und fast nicht zu bekommen. Jedes Rind hat nur 2 dieser Stücke. Als flache Steak Variante muss es quer zur Faser gegrillt werden, ist jedoch wahrlich ein besonderer Genuss. Die Fasern sind etwas gröber, aber durch die außerordentliche Marmorierung von Fullblood Wagyus ist dieses Stück geradezu durchzogen und dadurch sehr zart. Das Flap Meat ist anders als gängige Steak Cuts, aber unserer Meinung nach ein außergewöhnliches Genusserlebnis.
Das Flap Meat wird in Frankreich "Bavette dÀloyau" genannt.
Location
Dünnung bzw. dem Bauch
Zartheit
Saftigkeit
Geschmacksintensität
Marmorierungsgrad
Grillexpertise
Unser Tipp:
Am besten ca. 2 Minuten pro Seite bei voller Hitze, über Holzkohle oder unter Infrarot grillen. Kurz warmhalten dann ist es perfekt.
