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Wagyu Flat Iron

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Das Flat Iron hat es zu recht geschafft sich bei den Steak Cuts durchzusetzen. Ein extrem guter Geschmack bei toller Konsistenz Gepaart mit der starken Marmorierung des Wagyus ist dieser Cut bei den flachen Steaks eine Klasse für sich. Das Flat Iron besteht aus jeweils zwei ähnlichen Stücken die durch die Mittelsehne getrennt sind. Das Auslösen sowie das Entfernen der Mittelsehne eines Flat Irons dauert etwa 15 Minuten pro Stück. Damit ist dieser Cut bei der Zerlegung einer der Aufwendigsten. Jedes Rind hat nur 2 Flat Irons, welche insgesamt 4 Stücke ergeben.

In der aktuellen Schlachtung haben wir die Flat Iron Stücke nochmals geteilt, sodass diese zwischen ca. 300 und 500 Gramm wiegen.

Das Flat Iron, welches keine Mittelsehne hat, wird in den USA mit Mittelsehne auch "Blade Oyster" genannt. In Deutschland heißt dieses Stück "Schildstück" sowie mit Mittelsehne "Mittelbug". Die französische Bezeichnung lautet "Paleron".

Location

Vorderviertel, direkt auf
dem Schulterblatt

Fleischgeschmack

überragend

Beschaffenheit

saftig und zart

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

anspruchsvoll

Grillexpertise

Unser Tipp:

Rezepte