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Wagyu Hanging Tender

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Dieses in Deutschland relativ unbekannte Teil ist bei Insidern des Grillens sehr beliebt. In Frankreich als fester Teil der gängigen Cuts haben es die meisten hierzulande nicht auf dem Schirm. Obwohl das Hanging Tender aus reinem Muskelfleisch besteht, zählt dieses geschmacksintensive Stück offiziell zu den Innereien. Etwas grobfasriger und fester, dafür aber unheimlich intensiv. Das Hanging Tender ist von einer Mittelsehne durchzogen, welche ggf. entfernt wird und sich zwei Teile ergeben. Der Cut ist selten, denn jedes Rind hat nur ein einziges Hanging Tender.

Das Hanging Tender wird in Deutschland "Nierenzapfen" genannt und gehört zum Zwerchfell. In Österreich heißt es "Hezzapfen" sowie in Frankreich "Onglet".

Location

Dünnung bzw. im Bauch;
Lendenteil des Zwerchfells.

Fleischgeschmack

intensiv

Beschaffenheit

grobfaserig und etwas fester

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

anspruchsvoll

Grillexpertise

Unser Tipp:

Rezepte