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Das Fullblood Wagyu Brisket bzw. die Brust wurde in Deutschland ursprünglich eher als Suppen- oder Kochfleisch für Rinderbrühe oder gekochte Rinderbrust verwendet. Auch Pastrami lässt sich aus dem Brisket herstellen.
Die wirkliche Renaissance hat das Brisket jedoch erst durch die Grillszene erlangt, als Smoked Full Packer Brisket gehört dies zur "Holy Trinity", der Königsklasse des Grill (Sports) und der gesamten BBQ Szene. Jedes Fullblood Wagyu hat nur zwei Full Packer Briskets.
Das komplette Brisket wird als Full Packer Brisket oder Full Packed Brisket bezeichnet. Unter dem Oberbegriff Brisket verbergen sich jedoch auch drei weitere Teilstücke welche sich aus den einzelnen Muskeln ergeben. Das große Flat Brisket, den kleinen Point Brisket und das Fat Cap Brisket. Das Fat Cap trennt die beiden anderen Stücke voneinander. Das Brisket wird in Deutschland "Brust ohne Knochen" genannt, sowie in Frankreich "Bateau".
Location
Brust
Fleischgeschmack
intensiv
Beschaffenheit nach
smoken oder schmoren
saftig und zart, sodass es zerfällt
Zartheit
Saftigkeit
Geschmacksintensität
Marmorierungsgrad
Grillexpertise
Unser Tipp:
Das Fullblood Wagyu Brisket entfaltet durch das Smoken sein maximales Potential. Mindestens 12 Stunden in dem Holz Ihrer Wahl bei 105 - 120 °C und Sie werden beim ersten Bissen erfahren, wieso es zurecht zur "Holy Trinity" gehört.
Hinweis:
Unser Fullblood Wagyu Full Packer Brisket wiegt +10kG und wird nur auf Vorbestellung sowie bei Selbstabholung angeboten. Wir schneiden unsere Full Packer Briskets längs (vertikal) in 3 -4 Teile . Wir bieten unsere Briskets standardgemäß nicht pariert in Flap, Point oder Cap an, da wir ansonsten die Fetteinlagerung zwischen diesen Stücken nicht mehr hätten, welche das Ergebnis beim Smoken erst positiv beeinflusst. Unsere Briskets sind vom Aufbau der Fasern, des eingelagerten Fettes und der Beschaffenheit also gleich dem Full Packer Brisket, aber kleiner.
Rezepte
