Im Angebot

Wagyu Filet Mignon

Normaler Preis €33,00
(€300,00 / 1000 g )
inkl. MwSt. zzgl Versandkosten

Medaillon

Gewicht ca. 170 g

Lagerbestand :0
Sonderpreis

Grammgenaue Abrechnung

Dieses Produkt wird tiefgekühlt geliefert.

Lieferzeit 1-5 Werktage

Klicken Sie hier um per Email benachrichtigt zu werden, wenn Wagyu Filet Mignon verfügbar wird.

Diese Website ist durch reCAPTCHA geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von Google.

Diese Website ist durch reCAPTCHA geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von Google.

Überblick

Sehr zartes und mageres Rückenstück, das durch die feinen Fettadern dem Wagyu Filet den besonders weichen Charakter verleiht. Beim Wagyu Filet Mignon handelt es sich um ein Teilstück des Filets, welches aus dem schmalen Teil des Fleisches geschnitten wird. Es ist noch zarter und saftiger als das Filet an sich.

Good to know

Das für viele Fleischfreunde "edelste", garantiert aber teuerste Teil liegt langgestreckt unterhalb des Roastbeefs und hat einen sehr geringen Anteil am Schlachtgewicht. Dieser auf beiden Seiten der Wirbelsäule verlaufende Psoasmuskel wird beim Rind wenig beansprucht und bildet sich deshalb besonders feinfaserig aus, was den Namen ("filet" = Fädchen) erklärt.  Es unterteilt sich in die vordere, schmal zulaufende Filetspitze, gefolgt vom dickeren Filetmittelstück und den am Ende wie ein Hammer breit werdenden Filetkopf. Das Wagyu Filet ist mit einem relativ geringen Fettanteil der Liebling der Damen – konkurrenzlos zart und gering marmoriert.

Die wichtigsten Filetzuschnitte:

Chateaubriand: große Stücke aus dem Mittelteil· 8 bis 10 cm dick ; 600 bis 800g
Tournedos: Medaillons vom schmalen Teil des Mittelstücks; 2 cm dick, oft mit Garn auf 4 bis 5 cm hochgebunden; 80 bis 100 g
Filet: Tranchen vom Mittelstück; bis zu 5 cm dick, 150 bis 300g
Beefsteak Lady's Cut: fingerdick geschnittene Medaillons; 120 bis 240g
Filet mignon: Scheiben aus der Spitze; 1 bis 2 cm dünn; 40 bis 80 g

Zu den berühmtesten Filetrezepten gehören die "Tournedos Rossini", benannt nach dem Opernkomponisten Gioachino Rossini (1792-1868). Das edle Gericht mit Trüffeln und Foie gras entstand, als Rossini im Pariser "Cafe Anglais" auf der Zubereitung seines Filets am Tisch bestand, weil er dem Koch nicht über den Weg traute. Als dieser wegen der ständigen Einmischungen des Gastes zu meckern begann, wies ihn Rossini barsch zurück, dann möge er sich eben umdrehen, wenn er das nicht ertrage: "Et alors, tournez le das!"- und schon hatten die "Tournedos" ihren Namen. Skepsis ist ebenfalls bei niedrigen Preisen angebracht, dann hande es sich häufig um das (ebenfalls sehr leckere, aber eher zum Schmoren geeignete) "Falsche Filet", das aus dem Hohen Bug hinter der Schulter geschnitten wird. Für Deutsche auf den ersten Blick befremdlich ist auch die Österreichische Bezeichnung "Lungenbraten" für das Filet, was aber nicht von dem Organ, sondern korrekterweise au dem Lateinischen ("lumbus" = Lende) stammt.

Das Filet sollte nicht zu lange großer Hitze ausgesetzt werden, weil es sonst zur Trockenheit neigt - also am besten "quick & dirty" auf dem Grill oder mit viel Butter in der Pfanne kurz braten.

Das Filet Mignon oder Filet Steak hat in den USA mehrere Bezeichnungen. "Filet Mignon", "Tender Filet" oder "Tenderloin". Wobei diese Begriffe andere Cuts aus dem Filet nicht ausschließen, selbiges gilt für die französische Bezeichnung die "Filet de Bœuf" lautet.

Location

Hinterviertel im Roastbeef

Fleischgeschmack

fein und vollmundig

Beschaffenheit

sehr zart bis schmelzend

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

mittel

Grillexpertise

Unser Tipp:

Das Filet Mignon, pur mit Salz, oder in den unzähligen Variationen bis hin zum Surf & Turf genießen. Am besten die Gar Stufe Medium-rare bis medium wählen und die Pforten des Steak-Heaven öffnen sich für Sie. Der Filetkopf hingegen ist als Chateaubriand für 2 ist ein absolutes Highlight.

Rezepte

Wagyu Steak mit Bohnen-Rübengrün-Creme

Wagyu Steak mit Bohnen-Rübengrün-Creme

Japanisches Wagyu mit Bohnen-Rübengrün-Creme

Wagyu Filet Tataki

Scharf angebratenes Wagyu Filet Tataki mit Salz, Chiliöl & Giardin

Fullblood Wagyu | WAGYU Filet | Rezepte | Wagyu Filet...

Wagyu Tartar Tataki

WAGYU auf 2 Arten: TARTAR mit Avocado Mousse & gegrilltes...

Dunkel & leicht. Heiß und kalt. In Anlehnung an den...

Yakiniku Wagyu

Yakiniku Wagyu Spieße mit Curry über Holzkole gegrillt

Yakiniku Wagyu Spieße mit Curry über Holzkole gegrillt. Eine schöne...

WAGYU FILET MIGNON

WAGYU FILET MIGNON gegrillt mit BBQ Rub & Chimichurri

Dieses Gericht ist eine alternative Herangehensweise an Wagyu, aber es...

Gewürfeltes Wagyu Filet mit Daikon und Shiso

Gewürfeltes Wagyu Filet mit Daikon und Shiso

Zartes marmoriertes Wagyu Filet wird gewürfelt und sautiert. Frisch geriebener...

Tomaten Sukiyaki mit Wagyu Filet

Tomaten Sukiyaki mit Wagyu Filet

Sukiyaki ist ein japanisches Gericht für besondere Anlässe, hier mit...

Wagyu Shabu Shabu

Wagyu Shabu Shabu

Shabu Shabu ist ein perfektes Beispiel für die original japanische...

Geflammtes Wagyu Nigiri

Geflammtes Wagyu Nigiri

Die Kombination von zwei der größten Exportschlager Japans – Sushi...

Geräuchertes Wagyu Rind mit Erbsen & Sardellenkaviar

Geräuchertes Wagyu Rind mit Erbsen & Sardellenkaviar

Geräuchertes Wagyu Rind mit Erbsen & Sardellenkaviar

Wagyu Steak mit Bohnen-Rübengrün-Creme

Wagyu Steak mit Bohnen-Rübengrün-Creme

Japanisches Wagyu mit Bohnen-Rübengrün-Creme

Wagyu Filet Tataki

Scharf angebratenes Wagyu Filet Tataki mit Salz, Chiliöl & Giardin

Fullblood Wagyu | WAGYU Filet | Rezepte | Wagyu Filet Tataki mit Salz, Chiliöl und Giardin

Wagyu Filet, dass ist das Beste, in diesem Rezept scharf angebraten und fast roh gegessen zu werden.

Wagyu Tartar Tataki

WAGYU auf 2 Arten: TARTAR mit Avocado Mousse & gegrilltes TATAKI mit Wallnusssplittern & Knoblauch

Dunkel & leicht. Heiß und kalt. In Anlehnung an den Wechsel der Jahreszeiten, mit darauf abgestimmten Aromen. Das Wagyu Fleisch spricht für sich selbst und dieses Rezept ist daher einfach gehalten, um diesen Geschmack in den Vordergrund zu stellen.
Yakiniku Wagyu

Yakiniku Wagyu Spieße mit Curry über Holzkole gegrillt

Yakiniku Wagyu Spieße mit Curry über Holzkole gegrillt. Eine schöne Kombination von Wagyu und Curry.
WAGYU FILET MIGNON

WAGYU FILET MIGNON gegrillt mit BBQ Rub & Chimichurri

Dieses Gericht ist eine alternative Herangehensweise an Wagyu, aber es zeigt seine Eignung zum Grillen in der Kombination mit südamerikanischem Chimichurri.
Gewürfeltes Wagyu Filet mit Daikon und Shiso

Gewürfeltes Wagyu Filet mit Daikon und Shiso

Zartes marmoriertes Wagyu Filet wird gewürfelt und sautiert. Frisch geriebener Daikon Rettich und Shiso geben dem Gericht eine frische minzige Note.
Tomaten Sukiyaki mit Wagyu Filet

Tomaten Sukiyaki mit Wagyu Filet

Sukiyaki ist ein japanisches Gericht für besondere Anlässe, hier mit Tomaten und Zwiebeln, süß und herb mit köstlichem Wagyu Filet.
Wagyu Shabu Shabu

Wagyu Shabu Shabu

Shabu Shabu ist ein perfektes Beispiel für die original japanische Küche mit Wagyu. Diemarmorierte Fleischscheiben werden in heißer Brühe hin und her geschwenkt daher der Name: Shabu Shabu
Geflammtes Wagyu Nigiri

Geflammtes Wagyu Nigiri

Die Kombination von zwei der größten Exportschlager Japans – Sushi & Wagyu.
Das angeflammte (aburi) Wagyu Filet als alternative zu fettem Thunfisch (toro) mit seinem köstlich marmorierten und raffinierten Geschmack. Am besten sofort nach dem Flambieren genießen.

Geräuchertes Wagyu Rind mit Erbsen & Sardellenkaviar

Geräuchertes Wagyu Rind mit Erbsen & Sardellenkaviar

Geräuchertes Wagyu Rind mit Erbsen & Sardellenkaviar