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Wagyu Teres Major

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Ein weiterer Geheimtipp unter den speziellen Cuts. Das Wagyu Teres Major ist ein kleinerer länglicher Cut, sehr zart und saftig mit einem einzigartigen Geschmack. Die kurzen Fasern und die feine Marmorierung sprechen für sich. Es ist zudem eine Rarität, jedes Wagyu hat nur 2 dieser kleinen Stücke.

Das Teres Major wird in Deutschland auch "Metzgerstück" oder "Flaches Filet" genannt. Die Übersetzung von Teres Major bedeutet übrigens wörtlich "großer Muskel". In den USA lautet die Bezeichnung "Shoulder Tender", sowie in Frankreich "Petit Tender".

Location

Vorderviertel auf dem Bugstück

Fleischgeschmack

mittel

Beschaffenheit

saftig und sehr zart

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

mittel

Grillexpertise

Unser Tipp:

Am besten Stück oder in Medaillons, das Teres Major ist ideal zum kurz grillen und reicht für 2 Personen. Wir lieben unser Wagyu Teres Major Am Stück gegrillt, je nach Grill und Größe des Stückes 5 - 9 Minuten pro Seite grillen, danach ziehen lassen uns quer zur Faser aufschneiden.

Das Teres Major eignet sich aber auch für Wagyu Carpaccio.

Rezepte