Das Fullblood Wagyu Armroast ist ein klassischer „US-Cut“ bei dem man nicht viel falsch machen kann. Für die laienhafte Einordnung (welche fachlich jedoch nicht korrekt ist) lässt es sich auch als das Hüftsteak des Vorderviertels beschreiben. Verglichen mit diesem hat das Armroast jedoch mehr Marmorierung. In den USA ist das Armroast als "Chuck Arm Roast" oder "Ranchsteak" bekannt. Hierzulande wird der Teil aus dem das Armroast geschnitten wird auch "Dickes Bugstück" genannt. In Frankreich ist der Teil des Armroasts unter "Macreuse à bifteck, Noix" und "Boule de marceuse" bekannt.

Location

Vorderviertel, Teil der Schulter

Fleischgeschmack

intensiv

Beschaffenheit

saftig und zart

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

mittel

Grillexpertise

Unser Tipp:

Das Wagyu Armroast sollte auf jeden Fall gegrillt werden, aber maximal medium um die Saftigkeit zu erhalten. Achtung: Über medium gegrillt kann das Armroast etwas fester werden. Lieber scharf angrillen und langsam bei niedriger Temperatur indirekt warm ziehen lassen, als direkt bis zum Garpunkt.

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