Fullblood WagyuFILETKOPF
Stück
Gewicht ca. 600 g
Location: Hinterviertel im Roastbeef
Beschreibung: Wie das Filet ist auch der Filetkopf der zarteste Teil des Rindes. Mit seiner typischen Fullblood Wagyu Marmorierung ist geschmacklich ein Hochgenuss und ein absolutes Stück der Spitzenklasse. Anders als das Filet hebt sich der Filetkopf durch sein höheres Gewicht ab, welches ihn zu einem idealen Essen für 2 Personen macht, mit unzähligen Möglichkeiten der Ausgestaltung.
Der Filetkopf besteht aus zwei Stücken. Das "lange Filet" und dem "Wing" welcher selten auch "Moscow Cut" genannt wird. Als spezielles Gericht wird die Bezeichnung "Chateaubriand" verwendet. In den USA heißt der Filetkopf "Butt End" oder auch "Butt Tenderloin". In Frankreich "Filet sans chainettes".
Fleischgeschmack: fein und vollmundig
Beschaffenheit: sehr zart bis schmelzend
| Zartheit: | ★★★★★ |
| Saftigkeit: | ★★★☆☆ |
| Geschmacksintensität: | ★★✭☆☆ |
| Marmorierungsgrad: | ★★☆☆☆ |
| Grillexpertise: | mittel |
Unser Tipp: Der Filetkopf ist als Chateaubriand für 2 ist ein absolutes Highlight.