Wagyu Chuck Roll
Steak
Gewicht ca. 320 g
Die Fullblood Wagyu Chuck Roll ist eines der am stärksten marmorierten Teile vom ganzen Wagyu und außerdem das zarteste Stück des Halses. Chuck Roll steht den Edelteilen in Sachen Marmorierung kaum etwas nach, wobei die Zartheit besonders durch die richtige Garmethode bestimmt wird.
Chuck Roll ist in den USA auch unter den Bezeichnungen "Underblade", "Center Cut" und "Chuck Flap Edge Roast" bekannt. Es wird allerdings auch "Teppanyaki Cut" genannt. In Deutschland passt die Bezeichnung "Nackensteak" oder "Kern der hohen Rippe" am besten, wobei es noch weitere Steak Cuts aus dem Nacken gibt. In Frankreich wird der Denver Cut auch "Basses cotes sans os" genannt.
Location: Vorderviertel, unteres Ende des Halses unter dem Denver Cut.
Fleischgeschmack: intensiv
Beschaffenheit: saftig und zart
| Zartheit: | ★★✭☆☆ |
| Saftigkeit: | ★★★☆☆ |
| Geschmacksintensität: | ★★★★✭ |
| Marmorierungsgrad: | ★★★★✭ |
| Grillexpertise: | mittel |
Unser Tipp: Wir empfehlen die Fullblod Wagyu Chuck Roll als Teppanyaki Cut oder als Yakitori Cut dünn auf zu schneiden und nach den entsprechenden Methoden kurz zu grillen.
Beim klassischen "vorwärts-" Grillen im ganzen Stück sollte immer darauf geachtet werden, dass der Chuck Roll schonend warm durchzieht. Nicht über medium Grillen!