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Die Fullblood Wagyu Chuck Roll ist eines der am stärksten marmorierten Teile vom ganzen Wagyu und außerdem das zarteste Stück des Halses. Die Chuck Roll steht den Edelteilen in Sachen Marmorierung kaum etwas nach, wobei die Zartheit besonders durch die richtige Garmethode bestimmt wird. Für uns ist die Chuck Roll, sowie die weiteren Wagyu Steaks aus dem Nacken, nicht nur ein Geheimtipp, sondern bei Blindverkostungen sehr oft Gesamtsieger im direkten Vergleich mit Edelteilen (!). Der Geschmack ist intensiver als beim Rumpsteak oder Rib-Eye bei einer außerordentlichen Marmorierung die keine Wünsche offen lässt. Lediglich bei der Zubereitung ist etwas mehr Geschick notwendig als bei den Edelteilen.
Chuck Roll ist in den USA auch unter den Bezeichnungen "Underblade", "Center Cut" und "Chuck Flap Edge Roast" bekannt. Es wird allerdings auch "Teppanyaki Cut" genannt. In Deutschland passt die Bezeichnung "Nackensteak" oder "Kern der hohen Rippe" am besten, wobei es noch weitere Steak Cuts aus dem Nacken gibt. In Frankreich wird der Denver Cut auch "Basses cotes sans os" genannt.
Location
Vorderviertel, unteres Ende des
Halses unter dem Denver Cut.
Fleischgeschmack
intensiv
Beschaffenheit
saftig und zart
Zartheit
Saftigkeit
Geschmacksintensität
Marmorierungsgrad
Grillexpertise
Unser Tipp:
Wir empfehlen die Fullblod Wagyu Chuck Rollals Teppanyaki Cut oder als Yakitori Cut dünn auf zu schneiden oder in Quader und nach den entsprechenden Methoden kurz zu grillen.
Beim klassischen "vorwärts-" Grillen im ganzen Stück sollte immer darauf geachtet werden, dass der Chuck Roll schonend warm durchzieht. Nicht über medium Grillen da das Fleisch sonst tendenziell fester wird.
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