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Sofern das Fullblood Wagyu Rib-Eye entsprechend "eng" geschnitten wird bleibt das Cap of Rib-Eye als einzelner Cut übrig. Dieser dünne und sehr kleine Cut geht meistens im Rib-Eye unter und wird nicht als eigenständiger Cut wahrgenommen. Dabei ist es eines der zartesten Teile des Wagyus überhaupt! Im Punkt Zartheit steht es dem Filet in nichts nach.
Das Cap of Rib-Eye wird in Deutschland "Deckel von der Hochrippe" genannt. In Frankreich ist es "Couvrir du rib-eye" bekannt und beliebt. Der Muskel heißt Spinalis Dorsi.
Nur auf Vorbestellung!
Location
Rücken
Fleischgeschmack
intensiv
Beschaffenheit
saftig und sehr zart
Zartheit
Saftigkeit
Geschmacksintensität
Marmorierungsgrad
Grillexpertise
Unser Tipp:
Kurz und extrem heiß gerillt ist dieser kleine Cut „medium-rare“ ein Hochgenuss. Es ist so klein, dass er als Zwischengang oder Appetizer ideal ist.
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