Wagyu Cap of Rib-Eye
Steak
Gewicht ca. 275 g
Sofern das Fullblood Wagyu Rib-Eye entsprechend "eng" geschnitten wird bleibt das Cap of Rib-Eye als einzelner Cut übrig. Dieser dünne und sehr kleine Cut geht meistens im Rib-Eye unter und wird nicht als eigenständiger Cut wahrgenommen. Dabei ist es eines der zartesten Teile des Wagyus überhaupt! Im Punkt Zartheit steht es dem Filet in nichts nach.
Das Cap of Rib-Eye wird in Deutschland "Deckel von der Hochrippe" genannt. In Frankreich ist es "Couvrir du rib-eye" bekannt und beliebt.
Nur auf Vorbestellung!
Location: Rücken
Fleischgeschmack: intensiv
Beschaffenheit: saftig und sehr zart
| Zartheit: | ★★★★☆ |
| Saftigkeit: | ★★★☆☆ |
| Geschmacksintensität: | ★★★☆☆ |
| Marmorierungsgrad: | ★★★★☆ |
| Grillexpertise: | mittel |
Unser Tipp: Kurz und extrem heiß gerillt ist dieser kleine Cut „medium-rare“ ein Hochgenuss. Es ist so klein, dass er als Zwischengang oder Appetizer ideal ist.