WAGYU FONDUE mit Käse

5. Oktober 2021

WAGYU FONDUE mit Käse

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Kategorie

Hauptgericht

Für Personen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

45 Minuten

Nostalgie in freier Wildbahn. Mal was ganz anderes! Dieses Rezept ist ein Wagyu-Rinderfondue, das zeigt, wie lecker Wagyu bei allen verschiedenen Temperaturen sein kann.

Autor

Andre

Zutaten

Cheddar min. 9 Monate gereift und Wagyu Fondue
Fettstreifen vom Wagyu-Rind ca. 100 Gramm
Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 2 St
Rotwein 1/2 Tasse
Flüssiges Shio-Kojioder, weiße Sojasauce 1/3 Tasse
Sherry-Essig 2 1/2 EL
Salz 1 TL
Yukon Goldkartoffeln 1 1/2 lb
(geschält und in Scheiben geschnitten)
Sahne 2 1/2 Tassen
Cheddar min 9 Monate gereift (gerieben) ca. 300 Gramm

Anleitung

Backofen auf 120°C vorheizen
Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Wagyu, insbesondere vom Fettdeckel. Das Fett grob würfeln und für das Fondue aufbewahren.
Beide Seiten vom Wagyu Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Zentimeter Dicke beim Ribeye, ca. 1,5 Minuten bei sehr hoher Hitze von jeder Seite anbraten, dann im Backofen ziehen lassen bis die gewünschte Kerntemperatur von 50°C erreicht ist. Aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur auf einen Teller geben. Das Steak etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
Reduzieren Sie das Wagyu Fett für etwa sechs bis acht Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, um das Fett für 1Moment abkühlen zu lassen, damit der Knoblauch nicht anbrennt, wenn er hinzugefügt wird.
Abermals erhitzen und braten Sie den Knoblauch leicht an, ohne Farbe zu entwickeln. Als nächstes alle weiteren Zutaten außer dem Cheddar-Käse hinzufügen. Alles zum köcheln bringen und abgedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln sehr zart sind. das dauert etwa 20-30 Minuten.
Alles in einen Mixer geben und glatt pürieren! Die Cheddar-Kartoffelcreme in den Topf geben, aber den Mixer noch nicht abwaschen. Alles unter ständigem Rühren aufkochen.
ACHTUNG: Anbrennen vermeiden!
In der Zwischenzeit geriebenen Käse in den Mixbecher geben. Verwenden Sie einen kräftigen min. 9 Monate gereiften Cheddar.
Wenn die Kartoffelcreme aufkocht, gießen Sie sie zurück in den Mixbecher über den Käse und mixen alles, um zu die Zutaten zu verbinden. Mit Salz abschmecken. Wenn es zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen. Bis zum Servieren warm halten oder abkühlen lassen und in der Mikrowelle oder im Topf wieder aufwärmen.
Fleisch in die Cheddar-Kartoffelcreme dippen und genießen.

Rezept Anmerkungen

Wagyu Fleisch darf man nicht stressen, denn Wagyu Rindfleisch ist ein köstliches Produkt und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

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