WAGYU PASTA Bolognese

20. Juli 2021

WAGYU PASTA Bolognese

Rated 5 stars by 1 users

Kategorie

Hauptgericht

Für Personen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

30 Minuten

Highbrow, Lowbrow. Luxus trifft auf Einfachheit.Diese Bolognese (Ragu) wird durch Wagyu und Rindermark erhöht

Autor

Andre

Zutaten

Rinderknochenmark (aufgeteilt) .......... 1,5 kG
Prosciutto di Parma ............. 300 Gramm lbs(kleine Würfel)
Karotte (klein gewürfelt) ................. 250 Gramm
Sellerie (klein gewürfelt) ................. 250 Gramm
Fenchelknolle (klein gewürfelt) .......... 250 Gramm
Zwiebel (klein gewürfelt) ........ 450 Gramm
Wagyu Armroast ................. 1 kG (mittel gewürfelt)
Wagyu Hüfte.................... 300 Gramm (mittel gewürfelt)
Tomatenmark ......................... 3 EL
Fenchelsamen ........................... 2 EL
Schwarzes Pfefferkorn .................. 2 EL
Zerkleinerte Paprikaflocken ..... 1 EL
Frischer Thymian ......................... 3 EL(gehackt
Frischer Rosmarin (gehackt) ..... 1 EL
Trockener Rotwein ......................... 2 Tassen
Rinderbrühe ........................... 4 Tassen
Parmesanrinde ......................... 30 Gramm
Vollmilch ................................ 1/4 Tasse
Gealterter Balsamico ...................... 3 EL
Frische oder trockene Tagliatelle .............. 900 Gramm
Parmesan (zum Reiben) ............ 100 Gramm

Anleitung

Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor.
Fenchelsamen und schwarze Pfefferkörner in einem Mörser grob mahlen
Die Markknochen auf ein Blech legen und im Ofen 15–18 Minuten röstenoder bis das Mark durchscheinend und zart ist
Das Mark von den Knochen schöpfen und beiseite stellen
Mahlen Sie den Schinken mit dem Fleischwolfaufsatz Ihres Mixers und setzen Sie ihn einbeiseite. Dann Möhren, Sellerie, Fenchel und Zwiebel mahlen und beiseite stellen. Schließlich mahlendas Wagyu Schulter- und Rocksteak. Sie können die beiden Hackfleischsorten mischen
Stellen Sie einen großen Rondeau- oder Edelstahltopf auf hohe Hitze. Füge den gerenderten Knochen hinzuMark, gefolgt vom gemahlenen Schinken. Unter ständigem Rühren kochen, bisdas Fett ist ausgeschmolzen und der Prosciutto knusprig (3–4 Minuten
Nehmen Sie den Prosciutto aus dem Topf und fügen Sie das gemahlene Gemüse hinzu. Rühren Sie für 4–5Mindest. oder bis das Gemüse leicht zart und durchscheinend ist. Fenchel hinzufügenSamen, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken und Kräuter. 1-2 Minuten rühren und die Tomate hinzufügenEinfügen. Rühren Sie weiter, um die Paste 1-2 Minuten lang zu karamellisieren
Fügen Sie das Hackfleisch und den knusprigen Prosciutto hinzu. Weiter kochen, bis alle Rindfleisch ist gebräunt (weitere 4–5 Min.)
Gießen Sie den Rotwein über die Fleischmischung. Kochen und rühren, bis der Wein fast istvollständig verdampft
Die Rinderbrühe einrühren und die Parmesanschalen abtropfen lassen. Hitze reduzieren und einwirken lassendas Ragout mindestens zwei Stunden köcheln lassen
Die Vollmilch und dann den Balsamico einrühren und 3–4 Minuten kochen lassen
Kochen Sie die Nudeln al dente Ihrer Wahl. Abseihen und mit Olivenöl beträufeln.Schüssel > Nudeln > Ragu > VIEL Käse!

Rezept Anmerkungen

Ich wusste nicht, dass Fleisch wie Butter schmecken kann.Köche, die mit Wagyu beginnen, müssen vorsichtig seinunglaublichen Fettgehalt und gehen Sie so vor, dassnutzt den fraglichen Schnitt perfekt aus

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