Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor.

2. Fenchelsamen und schwarze Pfefferkörner in einem Mörser grob mahlen

3. Die Markknochen auf ein Blech legen und im Ofen 15–18 Minuten röstenoder bis das Mark durchscheinend und zart ist

4. Das Mark von den Knochen schöpfen und beiseite stellen

5. Mahlen Sie den Schinken mit dem Fleischwolfaufsatz Ihres Mixers und setzen Sie ihn einbeiseite. Dann Möhren, Sellerie, Fenchel und Zwiebel mahlen und beiseite stellen. Schließlich mahlendas Wagyu Schulter- und Rocksteak. Sie können die beiden Hackfleischsorten mischen

6. Stellen Sie einen großen Rondeau- oder Edelstahltopf auf hohe Hitze. Füge den gerenderten Knochen hinzuMark, gefolgt vom gemahlenen Schinken. Unter ständigem Rühren kochen, bisdas Fett ist ausgeschmolzen und der Prosciutto knusprig (3–4 Minuten

7. Nehmen Sie den Prosciutto aus dem Topf und fügen Sie das gemahlene Gemüse hinzu. Rühren Sie für 4–5Mindest. oder bis das Gemüse leicht zart und durchscheinend ist. Fenchel hinzufügenSamen, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken und Kräuter. 1-2 Minuten rühren und die Tomate hinzufügenEinfügen. Rühren Sie weiter, um die Paste 1-2 Minuten lang zu karamellisieren

8. Fügen Sie das Hackfleisch und den knusprigen Prosciutto hinzu. Weiter kochen, bis alle Rindfleisch ist gebräunt (weitere 4–5 Min.)

9. Gießen Sie den Rotwein über die Fleischmischung. Kochen und rühren, bis der Wein fast istvollständig verdampft

10. Die Rinderbrühe einrühren und die Parmesanschalen abtropfen lassen. Hitze reduzieren und einwirken lassendas Ragout mindestens zwei Stunden köcheln lassen

11. Die Vollmilch und dann den Balsamico einrühren und 3–4 Minuten kochen lassen

12. Kochen Sie die Nudeln al dente Ihrer Wahl. Abseihen und mit Olivenöl beträufeln.Schüssel > Nudeln > Ragu > VIEL Käse!