WAGYU PASTA Bolognese
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Kategorie
Hauptgericht
Für Personen
4
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Highbrow, Lowbrow. Luxus trifft auf Einfachheit.Diese Bolognese (Ragu) wird durch Wagyu und Rindermark erhöht
Andre
Zutaten
Rinderknochenmark (aufgeteilt) .......... 8 lb
Prosciutto di Parma ............. 1,5 lbs(kleine Würfel)
Karotte (klein gewürfelt) ................. 1 lb
Sellerie (klein gewürfelt) ................. 1 lb
Fenchelknolle (klein gewürfelt) .......... 1 lb
Gelbe Zwiebel (klein gewürfelt) ........ 2 lb
Wagyu Rinderschulter ................. 5 lbs(mittel gewürfelt)
Wagyu-Rocksteak .................... 1,5 lb 1.5(mittel gewürfelt)
Tomatenmark ......................... 3 EL
Fenchelsamen ........................... 2 EL
Schwarzes Pfefferkorn .................. 2 EL
Zerkleinerte Paprikaflocken ..... 1 EL
Frischer Thymian ......................... 3 EL(gehackt
Frischer Rosmarin (gehackt) ..... 1 EL
Trockener Rotwein ......................... 2 Tassen
Rinderbrühe ........................... 4 Tassen
Parmesanrinde ......................... 2 oz
Vollmilch ................................ 1/4 Tasse
Gealterter Balsamico ...................... 3 EL
Frische oder trockene Tagliatelle .............. 2 lb
Parmesan (zum Reiben) ............ 1/2 lb
Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor.
Fenchelsamen und schwarze Pfefferkörner in einem Mörser grob mahlen
Die Markknochen auf ein Blech legen und im Ofen 15–18 Minuten röstenoder bis das Mark durchscheinend und zart ist
Das Mark von den Knochen schöpfen und beiseite stellen
Mahlen Sie den Schinken mit dem Fleischwolfaufsatz Ihres Mixers und setzen Sie ihn einbeiseite. Dann Möhren, Sellerie, Fenchel und Zwiebel mahlen und beiseite stellen. Schließlich mahlendas Wagyu Schulter- und Rocksteak. Sie können die beiden Hackfleischsorten mischen
Stellen Sie einen großen Rondeau- oder Edelstahltopf auf hohe Hitze. Füge den gerenderten Knochen hinzuMark, gefolgt vom gemahlenen Schinken. Unter ständigem Rühren kochen, bisdas Fett ist ausgeschmolzen und der Prosciutto knusprig (3–4 Minuten
Nehmen Sie den Prosciutto aus dem Topf und fügen Sie das gemahlene Gemüse hinzu. Rühren Sie für 4–5Mindest. oder bis das Gemüse leicht zart und durchscheinend ist. Fenchel hinzufügenSamen, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken und Kräuter. 1-2 Minuten rühren und die Tomate hinzufügenEinfügen. Rühren Sie weiter, um die Paste 1-2 Minuten lang zu karamellisieren
Fügen Sie das Hackfleisch und den knusprigen Prosciutto hinzu. Weiter kochen, bis alleRindfleisch ist gebräunt (weitere 4–5 Min.)
Gießen Sie den Rotwein über die Fleischmischung. Kochen und rühren, bis der Wein fast istvollständig verdampft
Die Rinderbrühe einrühren und die Parmesanschalen abtropfen lassen. Hitze reduzieren und einwirken lassendas Ragout mindestens zwei Stunden köcheln lassen
Die Vollmilch und dann den Balsamico einrühren und 3–4 Minuten kochen lassen
Kochen Sie die Nudeln al dente Ihrer Wahl. Abseihen und mit Olivenöl beträufeln.Schüssel > Nudeln > Ragu > VIEL Käse!
Rezept Anmerkungen
Ich wusste nicht, dass Fleisch wie Butter schmecken kann.Köche, die mit Wagyu beginnen, müssen vorsichtig seinunglaublichen Fettgehalt und gehen Sie so vor, dassnutzt den fraglichen Schnitt perfekt aus