WAGYU PASTRAMI

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Kategorie

Vorspeise

Für Personen

Vorbereitungszeit

170 Stunden

Zubereitungszeit

6 Stunden

Wagyu verlangt aufgrund seiner hohen Qualität Achtsamkeit. Bei der Herstellung dieses Wagyu Pastrami ist es entscheidend sich sorgsam an das Rezept zu halten und das Fleischstück ebenso sorgsam auszuwählen.

Autor

Andre

Zutaten

Wagyu Brisket

Pastrami Sole für ein 4# Bruststück

Wasser ca. 3,5 Liter
Salz 1 1/2 Tasse
Zucker 1 Tasse
TCM 40 Gramm
Pastrami- Einlegegewürz 3 EL
Brauner Zucker 1/2 Tasse
Honig 1/4 Tasse
Knoblauch, gehackt je 5 Zehen

Eingelegtes Gewürz

Schwarze Pfefferkörner 2 EL
Senfkörner 2 ELt
Koriandersamen 2 EL
Zerkleinerter roter Pfeffer 2 EL
Pimentbeeren 2 EL
Gemahlene Muskatblüte 1 EL
Zimtstangen, zerstoßen je 2
Lorbeerblätter, zerbröselt 24 Stk
Ganze Nelken 2 EL
Gemahlener Ingwer 1 EL

Anleitung

Für die Sole alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und das Brisket in Salzlake tauchen.
Für das Pastrami-Gewürz alle Zutaten vermischen und gut vermischen.
Wagyu Brisket in der Salzlake- sieben Tage lang täglich umdrehen und sicherstellen, dass es stets untergetaucht ist
Nach sieben Tagen das Wagyu Brisket aus der Salzlake nehmen und gut abspülen.
Das Wagyu Brisket mit Pfeffer und Koriander ummanteln und vier Stunden lang bei ca. 73°C räuchern.
Legen Sie das Wagyu Brisket in eine einen Bräter auf ein Rost sodass es nicht vollständig im Wasser liegt und gießen Sie 1 Liter Wasser mit etwas Gewürz dazu.
Für 4–5 Stunden lang bei 150°C im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 90°C erreicht hat.
Lassen Sie die Pastrami vor dem Abkühlen in dem Bräter auf Raumtemperatur abkühlen.
Wagyu-Pastrami in dünne Scheiben schneiden und mit Kimchi und geröstetem Vollkorn servieren.