WAGYU RUMPSTEAK gegrillt mit mit Süßkartoffeln, Chidori Kohl & Balsamico
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Kategorie
Hauptgericht
Für Personen
4
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Dieses Rezept vereint warme und beruhigende Aromen und schafft Harmonie in der Gesamtheit der Komposition mit dem Wagyu-Fleisch.
Andre
Zutaten
-
Wagyu Rumpsteak ca. 800 Gramm
Süßkartoffeln 4 Stück
Chidori-Grünkohl 400 Gramm
Knoblauchzehen
Thymian 2 Zweige
Lorbeerblatt 1 Stk
Balsamico-Essig 30ml
Wagyu-Fett ca. 100 Gramm
Meersalz
Frisch gestoßener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Optional:
Sofern an den Wagyu Steaks vorhanden: Entfernen Sie das meiste Fett von den Wagyu Rumpsteaks.
Das Fett in einem Topf bei schwacher Hitze braten, bis es fängt an zu braun zu werden und schließlich knusprig wird. Zum garnieren in kleine Stücke schneiden.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und entzünden Sie den Holzkohlegrill. Löcher in die Süßkartoffeln stechen, mit Wagyu-Fett und Meersalz würzen. Legen Sie diesie in einen Aluminiumbeutel mit Thymian, Lorbeerblättern und Knoblauch. Für ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und zart sind. Die Kartoffeln abkühlen lassen, halbieren und nochmals mit Salz würzen. Den Knoblauch zum Servieren aufbewahren. Spülen Sie die Kohl unter kaltem Wasser ab, die harten Stiele müssen entfernt werden, trocken tupfen und zum weiteren Würzen in eine Schüssel geben.
Nehmen Sie das Wagyu Rumpsteak eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Beide Seiten gut mit Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer würzen. Grillen und nach Bedarf wenden, um Flammschlag zu vermeiden. Wenn der gewüünschte Grillgrat erreicht ist, mindestens fünf Minuten auf einem Rost oder in Alufolie ruhen lassen.
Beide Seiten der gerösteten Süßkartoffeln in einer Pfanne karamellisieren und leicht mit Wagyu Fett bestreichen, um sie feucht zu halten. Die Kohlblätter mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Wagyu-Fett und ein oder zwei gerösteten Knoblauchzehen anbraten, bis sie zusammenfallen. Wenn die Kartoffeln schön gebräunt sind, vom Grill nehmen, mit noch mehr Wagyu-Fett bestreichen und mit Meersalz würzen.
Legen Sie das Wagyu Rumpsteak vor dem Servieren kurz auf den Grill, um es wieder aufzuwärmen, bevor Sie es zum Schneiden.
Das Wagyu Rumpsteak mit den gerösteten Süßkartoffeln, geröstetem Knoblauch und dem Kohl anrichten. das restliche Wagyu-Fett in eine kleine Schüssel geben, Balsamico Essig hinzufügen und zu einer Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette auf dem Teller verteilen und über den Wagyu Rumpsteak träufeln.
Rezept Anmerkungen
Wagyu Fleisch ist die Definition von Genuss für mich – vom Feinsten Rindfleisch der Welt.