WAGYU NACKENSTEAK mit Sake
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Kategorie
Hauptgericht
Für Personen
4
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Dieses Rezept unterstreicht die Nuancen von Wagyu Fleisch ohne unnötige Beiwerk, um die Qualität des Fleisches herauszustellen.
Andre
Zutaten
-
Wagyu Nackensteak ca. 600 - 800 Gramm
Shitake Pilze ca. 200 Gramm
Gelbe Zwiebeln 2 Stk
Butter 1/4 Tasse
Sahne 1 EL
Salz 1 TL
Frischer Ingwer 50 g
Sake 1 L
Rapsöl 1 Pint
Getrocknete Arbol-Chilis 4 Stk
Soubis
Sake-Bad
Chili-Öl
Anleitung
Wagyu Nackensteak
Wagyu von allen Seiten großzügig würzen und beiseite stellen
1 EL Wagyu-Fett in einer flachen Pfanne schmelzen und in Scheiben geschnittene und gewürzte Shitake Pilze hinzugeben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze braun sind und etwas Wagyu-Fett aufnehmen. Pilze aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Restliches Fett in der Pfanne belassen
Beginnen Sie, das Wagyu Nackensteak bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anzubraten, bis das Fleisch braun wird und das Fett karamellisiert. Pro Seite sollte nur eine Minute oder weniger. Das Wagyu Fleisch entfernen und in ein Sake-/Ingwerbad geben.
Einen großzügigen Löffel Soubise auf den Boden des Tellers geben. Champignons auf die Soubise geben und mit knusprigem Meersalz würzen
Die Bratpfanne wieder auf hohe Hitze stellen. Das Wagyu Nackensteak aus der Marinade nehmen und nochmals scharf anbraten. Herausnehmen und 30 Sekunden ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Das Wagyu Fleisch in 5–6 gleichmäßige Stücke schneiden und auf den Teller neben Soubise und den Shitake Pilzen drapieren. Mit Meersalz würzen.
Zum Schluss etwas Chiliöl um den Teller und etwas auf das Fleisch träufeln.
Soubis
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Hitze weg nehmen, bevor die Butter Farbe annimmt
Zwiebeln in halbieren und in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter in den Topf geben. Zwiebeln auf sehr niedriger Stufe garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie durchscheinend werden, aber nicht braun
Zwiebeln und Butter mit einem Stab- oder Standmixer glatt mischen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Sahne und Salz würzen.
Sake-Bad
Ingwer zerdrücken und mit Sake in den Topf geben
Auf die Hälfte reduzieren und den Ingwer abseihen und abkühlen lassen
Chiliöl
Langsam Öl auf dem Herd erhitzen, Arbol Chilis und Samen in das Öl brechen und für 30 min bei schwacher Hitzeköcheln lassen.
Hitze ausschalten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Chilis abseihen und Öl abkühlen lassen
Rezept Anmerkungen
Wagyu ist wirklich ein spezielles Rindfleisch, mit einzigartigen Eigenschaften. Es ist wichtig, jede Nuance zu ergänzen ohne die natürlichen Aromen zu überdecken.
